??skilip mutfa????n??n k??keninde sal??a yoktur. Sal??a; ??skilip Mutfa????na Osmanl?? Devletinin bir sava?? ya da benzeri bir durumda esir ald?????? bir grup yabanc??y?? zorunlu olarak ??skilip'te esir kamp??nda ikamet ettirdi??i y??llarda ??skilipliler bu esirlerin han??mlar??ndan 1875 -1877 y??llar?? aras??nda ????renmi??ledir. Bu tarihe kadar ??skilip Mutfa????nda topalak (domates) tur??ularda ve yemeklerde ye??il olarak kullan??lmaktayd??. Bu tarihe kadar ??skilipliler k??zaran domatesleri ????r??d?? diye ????pe atarlarm????.

Yemek k??lt??r?? ve etnoloji ile yemek isimlerinin etimolojisi a????s??ndan bir??ok yeme??in ve yiyece??in k??keni ??skilip olarak kar????m??za ????kar. ??skilip'te tek bir kelime ile adland??r??lan bir??ok yemek di??er Anadolu yerle??imlerinde ve g??n??m??zde en az iki kelimeyle adland??r??lmaktad??r. Anadolu uygarl??klar??na ve d??nyaya bu kadar yemek ve yiyecek k??lt??r?? aktaran bir yerle??im alan??n??n elbette ki tarihsel k??kenleri yaz??l?? tarihin ??ok ??ncesi olan tar??m ??a????na kadar gidebilmektedir. Hala g??n??m??zde bile ??slami motiflerin aras??nda yap??l?????? ve sunulu??uyla kendini ??ne ????karan ??skilip dolmas?? uygarl??????n??n bir zirve ??r??n??d??r.

??skilip mutfa????n??n k??keninin Orta Asya bozk??r mutfak k??lt??r??ne kadar gitti??i yemeklerin yap??l???? ve sunum ??ekillerinden de anla????lmaktad??r. ??zellikle ??skilip Dolmas??n??n yap??m??nda kullan??lan kazan, sa??aya????, kep??e ve sunumunda kullan??lan lengerler bu yeme??in yap??l???? ve sunum itibar?? ile tamamen bir toy yeme??i oldu??unun delilidir. ??z??nde de ??skilip Dolmas?? 5-10 ki??iye yap??lacak bir yemek de??ildir.

??skilip Dolmas??

??skilip Ke??ke??i

??orbalar: O??ma?? A????, Toyga A????,??atal A????, Tarhana

Et yemekleri: ??skilip Tepsisi, Past??rma, Kaz Dolmas??(??skilip Dolmas??)

Sebze yemekleri: Mancar Kavurmas??, G???? Domates A????,Y??rtma,

Hamur i??leri: Eri??te, ??skilip Mant??s??, Hapilik, B??kme, Bazlama

Meyve yemekleri: Meyvelerden yap??lan yemekler i??in ???? farkl?? isimlendirme yap??l??r. Meyve et ile yap??l??yorsa yahni, kuru meyveden yap??l??yorsa ??ir, ye??il meyveden yap??l??yorsa ismi ??il olarak s??ylenir.

Mantar yemekleri: Mantar kavurmas??, Mantar Sote

Ek??ililer: Y??rtma, Et Ek??ilisi, Badem Ek??ilisi, Sukaba????

Tatl??lar ve Re??eller: Pekmez, Sar??burma Tatl??s??, Ak??tma, Ayval?? Yahni, Badem Ezmesi, ??skilip Lokumu, Kabak Tatl??s??, Ayva Re??eli, ????k??rd??m Baklava, D????eme Baklava, B??kme Baklava

Pevredeler: Erik, Kabak, Ku??burnu, Elma, Vi??ne, K??z??lc??k

Tur??ular: ??skilip Tur??usu, Yaprak Salamuras??, Salatal??k, Acur, G???? Domates

Yemi?? ve ??erezler: Leblebi, Pestil

Ekmekler: ??skilip Okkal??????, ??skilip ??l?? Somunu, ??skilip Pidesi, Tatl??maya, K??mbe, Yufka, C??slak, Cizlembe, Ha??ha??l?? ????rek, Fetir

Serinletici ????ecekler: Pestil Ezmesi, Ayran, K??z??lc??k ??urubu, Erik Ho??af??, Ayva Ho??af??, Elma Ho??af??, ??z??m ????ras??, Sirke salatas??, ????ra Sirkesi, Cibre Sirkesi